↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Воскресенье, 18. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Отмечаем праздники

Пасхальный стол. Жаркое разных стран по рецептам 1910 года

Источник: Вокруг Света
Добавлено: 2015-04-13 11:36:55

+ - Размер шрифта

Традиционно на Пасху принято разговляться не только яйцами и куличами, но и мясными блюдами. Сейчас мало кто готовит домашние колбасы и окорока, вот приготовление жаркого доступно всем

Pic


В поваренную книгу 1910 года «Пасхальный стол», изданную в Люблине (в то время этот город входил в состав Российской империи), были включены рецепты разных европейских стран. Предлагаем некоторые из них

ДАНИЯ. Датское жаркое

Pic

Ингредиенты


— Говядины 2,4 кг;

— 1 лимон;

— 5 анчоусов;

— 2 столовые ложки сливочного масла;

— Полстакана красного вина;

— 1 столовая ложка толченых сухарей;

— Соль, перец — по вкусу.


Этапы приготовления

Отбить мягкий кусок говядины от огузка или ссека, натереть солью, посыпать перцем, полить соком половинки лимона, дать постоять час.

Потом нашинковать говядину 5 анчоусами без косточек, обвязать бечевкой, положить на противень. Подлить чашку воды, сверху положить 2 ложки масла, поставить в печь, жарить до готовности, поливая почаще соком.

Когда мясо готово, выложить на блюдо.

Соус слить в кастрюлю, прибавить 2 ломтика лимона без зерен и кожи, полстакана вина, тертые сухари, довести до кипения.

Готовым соусом полить мясо. Сверху его можно украсить раковыми шейками и петрушкой.

РОССИЯ. Гусарское жаркое

Pic

Ингредиенты


— Говядины 2 кг;

— 750 мл бульона;

— 2 кружка лимона;

— 15 зерен черного пера;

— 2 стакана отварного риса;

— 500 г шампиньонов или 200 г белых сушеных грибов;

— 2 яйца;

— 3 столовые ложки масла;

— Четверть кочана капусты;

— 20 картофелин;

— Половина репы;

— Четверть брюквы;

— 2 столовые ложки толченых черных сухарей;

— Полстакана красного вина;

— Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.


Этапы приготовления

Отбить кусок говядины от огузка, посолить, поперчить, обжарить в масле на сковороде.

Положить в кастрюлю, влить 2 стакана бульона, добавить 2 кружка лимона без кожи, зерна перца, лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить до полуготовности (середина куска должна быть кровянистая). Вынуть, нарезать острым ножом ломтями.

Приготовить фарш из отварного риса и грибов, добавить 2 ложки масла, сырые яйца. Посолить, поперчить, переложить ломти фаршем и связать весь кусок бечевкой.

Опять опустить в кастрюлю, добавить нашинкованную белокочанную капусту, нашинкованные репу и брюкву, нарезанный картофель, ложку масла, толченые сухари, влить красное вино и стакан бульона, накрыть, тушить до готовности.

Выложив мясо на блюдо, обрезать бечевку, гарнировать зеленью и картофелем.

ГЕРМАНИЯ. Немецкое жаркое

Pic

Ингредиенты


— Говядины 2 кг;

— 400 г почечного жира;

— 4 луковицы;

— Полчашки черных (ржаных) толченых сухарей;

— 2 лавровых листа;

— 4 зерна перца;

— Соль — по вкусу.


Этапы приготовления

Говядину (от ссека) нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить.

Нарубить почечное сало и 4 луковицы. Уложит на дно кастрюли рядами: ряд сала, ряд мяса, посыпать сверху сухарями. Добавить лавровый лист и перец. Тушить до готовности, почаще встряхивая.

Подавая на стол, гарнировать жареным картофелем пополам с солеными груздями.

ПОРТУГАЛИЯ. Португальское жаркое

Pic

Ингредиенты


— Говядины 2 кг;

— 1 стакан тертого пармезана;

— 1 стакан сметаны;

— 1 чашка мелких сухарей;

— 2 столовые ложки масла;

— Полстакана бульона.


Этапы приготовления

Натереть солью 2 кг мягкой говядины от костреца или огузка. На большом огне обжарить со всех сторон. Острым ножом нарезать ломтями (но не до конца, а так чтобы с одной стороны держались).

Смешать тертый пармезан со стаканом сметаны, мелкой сухарной крошкой, посолить. Намазать на каждый ломоть, обвязать бечевкой, положить в кастрюлю, прибавить 2 ложки масла, бульон, накрыть крышкой.

Тушить до готовности. Подавая, обрезать шнурок.

ИТАЛИЯ. Гарибальдийское жаркое

Pic

Ингредиенты


— Говядины 2,4 кг;

— 1 чашка натертой булки;

— 2 ложки масла;

— 1 чашка бульона;

— Полстакана вина;

— 1 лимон;

— 2 лавровых листа;

— 1 стакан сметаны;

— 1 столовая ложка муки;

— 1 ложка каперсов;

— 4 зерна перца.


Этапы приготовления

Говядины от ссека разрезать как на битки, побить, посолить, посыпать перцем, чуть-чуть обжарить в масле.

Натертую булку обжарить в масле. В кастрюлю положить ложку масла, распустить, положить пласт мяса, на него ряд обжаренной булки, опять мяса и т. д. Влить полстакана вина, чашку бульона, сок одного лимона, положить лавровый лист, зерна перца. Накрыть крышкой, тушить 45 минут.

Затем смешать 1 ложку муки с чашкой сметаны, прибавить ложку каперсов, влить в кастрюлю, потушить еще 15 минут, потом выложить на блюдо по кругу, залить соусом и перед подачей посыпать зеленью.

Из книги А. Сальникова, А. Толиверова, Л. Попова «Пасхальный домашний стол». М.: Эксмо, 2015

Фото: shutterstock (х6)


Источник: Вокруг Света




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 120
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017