↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Суббота, 17. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Интернациональная кухня

Курица, улитки и лимон. Как приготовить простую домашнюю паэлью [Видео]

Источник: АиФ.Ru
Добавлено: 2017-02-10 23:50:15

+ - Размер шрифта

Настоящая испанская паэлья может быть приготовлена и на русской кухне. Это несложно.

Pic


Паэлья казалась нам очень сложным и трудоемким блюдом, когда мы пробовали ее на отдыхе в Испании. Классическая паэлья действительно готовится довольно долго, в печи, в специальной посуде, под специальными крышками она может томиться часами. Но можно приготовить и быстрый вариант паэльи. Получится тоже вкусно, интересно и по-испански. Отличная альтернатива плову.

Как приготовить мясную паэлью, АиФ.ru рассказала Светлана Югай, шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо».

Паэлья - это название сковороды. Все, что там приготовлено – все паэлья. Так что единого классического рецепта паэльи не существует. Ее все делают по-разному, кладут то, чем богаты. На самом деле это блюдо бедняков. Хозяйка ее с утра ставила в печь, чтобы к вечеру было, чем накормить семью. И целый день паэлья томилась. Делали ее на основе риса, его всегда было много в Испании. А дальше… Множество вариантов. Мясо, рыба, морепродукты, можно вообще одни овощи положить – это тоже будет паэлья. Я бы сказала, что самая распространенная паэлья – с курицей или с кроликом, это самые доступные виды мяса.

В Испании готовят основу – паэлью с мясом или с птицей, а потом в нее добавляют мидий, улиток, гребешков. Гостей в ресторанах даже спрашивают, что они хотят, и добавляют, кто что закажет. И не заморачиваются – у них даже ракушки часто от водорослей не очищены.

Мясная паэлья На 1 порцию

— 100 г круглозерного риса

— 30 г филе кролика

— 30 г филе куриного бедра

— 30 г мякоти говядины

— 20 мл оливкового масла

— 1 стакан куриного бульона

— 30 г зеленого горошка

— 50 г сладкого перца

— 30 г лука

— 1-2 зуб. чеснока

— Щепотка шафрана или куркумы

— Щепотка копченой паприки

— Соль


Для подачи:

— 20 г колбасы чоризо

— Зелень

— Долька лимона


Шаг 1. Рис промыть, залить водой в пропорции 1:1, добавить куркуму, поставить вариться.
Шаг 2. Нарезать говядину, кролика и курицу
Шаг 3. Мелко нарубить лук, нарезать кубиками болгарский перец, нарезать чеснок.
Шаг 4. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, добавить рубленный чеснок. Посолить.
Шаг 5. Положить к луку все мясо. Обжарить, добавить перец болгарский, посыпать все копченой паприкой, добавить зелень и зеленый горошек. Перемешать
Шаг 6. Положить сверху сваренный наполовину рис, Залить бульоном, поставить в духовку (180 градусов) на 15-20 минут.
Шаг 7. Подавать в сковороде с долькой лимона, посыпав зеленью и колбасками чоризо.

Советы шефа

Продукты. Я бы посоветовала больше использовать испанских продуктов. Поэтому мы добавляем чоризо, например. Можно положить еще оливки, добавить оливкового масла – тогда у паэльи будет нужный испанский колорит.

Шафран. Мы заменяем шафран куркумой. Потому что настоящий шафран в Москве купить – это очень дорого, и найти его сложно. Если покупаете молотый, то это практически наверняка та же куркума, только за другие деньги. Нам нужно просто подкрасить рис. И с этой задачей куркума отлично справится. Настоящий шафран – нужна одна ниточка, чтобы дать и цвет, и аромат. А у нас такой – сколько ни сыпь, только деньги на ветер.

Говядина. В ресторане мы заменяем говядину на тушенку. Потому что нам важна скорость приготовления. Мы берем хорошую тушенку, по вкусу паэлья получается точно такой же, как и со свежим мясом. Так что если вы хотите приготовить паэлью быстро – можете воспользоваться опытом. Если же вы используете мясо, то можно взять какую угодно часть, лопатку, заднюю часть – главное, чтобы это была мякоть.

Рис. Мы его подвариваем. Заливаем водой в пропорции 1:1, получается рис al dente. Мы это делаем опять же для ускорения процесса. Дома можно класть в паэлью сырой рис. Просто налить бульона побольше, примерно на 1,5 см выше уровня риса.

Рис нужно промыть, чтобы избавить его от клейкости.

И брать нужно обязательно круглозерный рис. Чаще всего используют сорт «Бомба», но подойдет и другой, главное, чтобы был круглый.

Томление. Паэлья – блюдо, которое долго томилось в печи. У испанцев есть специальные крышки, под которыми температура долго сохраняется, и блюдо томится. Так что чем больше паэлья стоит на небольшой температуре в печи, тем лучше.

Мультиварка. Можно попробовать приготовить паэлью в ней. Это же прибор, в котором отлично получаются блюда, которые томятся. Только нужно как следует обжарить мясо и овощи на сковороде, положить их в мультиварку, сверху – рис. Чтобы овощи и мясо отдали свой аромат и сочность рису. А потом ставить аппарат на длительное приготовление.

Подача. Лучше всего подавать прямо в сковороде. И обязательно при подаче – дольку лимона. И еще соус айоли. Особенно он актуален для паэльи с морепродуктами, но и для мясной будет хорош.

Источник: АиФ.Ru




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 166
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017