↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Среда, 17. Январь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Интернациональная кухня

Тамале со свининой

Источник: cookingzone.net
Добавлено: 2018-01-09 06:49:57

+ - Размер шрифта

Pic

Ингредиенты:

Выход: 20 шт.
Время приготовления: 3 часа 30 мин.

1 большая головка лука, порезать на 3 круглые ломтики,
4 большие зубчики чеснока,
1 перец халапеньо,
1 ст. л. растительного масла,
1,5 кг свинины (лопаточный край),
60 г сушеного перца чили (пасилья),
60 г сушеного перца чили (гуахильо),
1 морковь,
2 лавровых листа,
1 палочка корицы,
5 гвоздик,
1 ч. л. мексиканского орегано,
1 ч. л. молотого кориандра,
2 ч. л. соли,
2 большие головки лука, измельчить,
3 большие зубчики чеснока, измельчить,
2 ст. л. семян кунжута, поджарить,
400 г консервированных цельных помидоров,
2 ч. л. меда,
1 ч. л. соли,
2 ч. л. мексиканского орегано,
1/2 ч. л. молотой зиры,
1/2 ч. л. молотого кориандра,
упаковка сушеных листьев кукурузных початков для тамале,
400 г масы харина для тамале (специальная сухая основа для кукурузного теста),
2 ч. л. порошка для выпечки,
1 ч. л. соли,
300 мл мантеки (вытопленное и очищенное сало).
850-1000 мл свиного бульона,
2 большие помидоры.

Способ приготовления:

На противень ровным слоем выложить лук, чеснок и халапеньо. Разогреть духовку в режиме гриль с решеткой сверху. Поставить противень в духовку и готовить, пока лук, чеснок и халапеньо обуглятся сверху. Перевернуть и готовить, пока обуглится поверхность обратной стороны.

Разогреть растительное масло на сильном огне в кастрюле с толстым дном и стенками, в которую поместится мясо. Поместить в кастрюлю мясо и придавить ко дну. Готовить 5-7 мин., не переворачивая, чтоб мясо подрумянилось. Перевернуть и обжарить с обратной стороны. Добавить лук, чеснок и халапеньо. Затем добавить два вида перца чили, морковь, лавровые листья, корицу, гвоздику, орегано, кориандр и соль. Долить воду, чтоб мясо покрылось водой примерно на 2,5 см (примерно 1 л 200 мл). Довести до кипения и снять с поверхности жир. Накрыть крышкой и готовить на средне-низком огне 2-3 часа, до полной готовности мяса (проверить вилкой).

Переложить мясо в тарелку, а бульон процедить через мелкое ситечко.

Для приготовления соуса протереть два вида перца чили влажным бумажным полотенцем. Ножницами срезать основу и разрезать перец вдоль, чтоб его можно было открыть. Удалить семена и мембрану. Выложить перец на противень. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать перец всего несколько минут, пока он станет ароматным. Перец не должен подгореть, иначе он станет горьким.

Переложить запеченный перец в миску и залить кипятком. Оставить на 10-15 мин. и вытащить из воды. Воду вылить.

В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный лук и чеснок. Готовить на средне-низком огне примерно 40 мин., пока лук карамелизируется. Снять с огня и дать остыть.

В кухонном комбайне перемолоть семена кунжута. Добавить два вида перца чили, помидоры и карамелизированный лук. Перемолоть до однородной консистенции. Не выключать кухонный комбайн и постепенно доливать по 60 мл бульона (не более 240 мл), пока сформируется однородная, густая масса. При этом очищать дно и стенки емкости. Добавить мед, соль, орегано, зиру. кориандр. Процедить соус через мелкое ситечко (придавливать лопаткой, чтоб получилось максимальное количество соуса).

Вилкой разделить мясо на небольшие кусочки. Оставить 250 мл соуса для топпинга, а в остальной соус добавить мясо.

Намочить листья кукурузы в теплой воде. Для приготовления масы в большой миске взбить массу харина, порошок для выпечки и соль. Долить 750 мл бульона и перемешать чистыми руками. Доливать по 60 мл бульона, пока консистенция будет напоминать тесто.

С помощью миксера взбивать мантеку примерно 5 мин., до легкой и воздушной консистенции, очищая дно и стенки емкости. Убавить скорость и постепенно добавить массу. Проверить готовность можно, поместив небольшой кусочек массы в стакан с водой. Он должна оставаться на поверхности.

Поместить первый кукурузный лист на рабочую поверхность, узким краем слева. Смазать тонким слоем массы, оставляя сверху чистую полосу (примерно на 1/4). По центру массы выложить свиную начинку, оставляя немного пустого места слева. Завернуть слева направо, начиная с узкого края. Должен получится прямоугольник с одной открытой стороной. выложить тамале на противень, швом вниз.

Наполнить большую кастрюлю водой. Поместить в нее корзину для приготовления на пару (уровень воды должен доходить до корзины, но не касаться ее). Выложить в корзину тамале в вертикальном положении, открытой стороной вверх. Накрыть влажным кухонным полотенцем и крышкой. Полотенце должно свисать из-под крышки.

Довести до кипения и убавить огонь. Готовить 1 1/2 часа, проверяя наличие воды в кастрюле.

Для приготовления соуса в кухонный комбайн поместить два помидора. Перемолоть до однородной консистенции и процедить через мелкое ситечко в небольшой сотейник. Добавить 240 мл соуса, приготовленного ранее. Готовить на средне-низком огне, пока закипит и станет более густым. Часто помешивать.

Перед подачей развернуть кукурузные листья и полить тамале соусом. Тамале можно хранить в течении недели в холодильнике или в течении нескольких месяцев в морозилке. Можно разогреть на пару или в микроволновке, завернув влажным бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!



Источник: cookingzone.net




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 531
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017