↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Интернациональная кухня

Суп во главе стола. Карельская кухня

Источник: aif.ru
Добавлено: 2018-02-06 10:43:46

+ - Размер шрифта

Pic

Карельская кухня - это очень органичный сплав старорусских и североевропейских блюд. В ресторанах и кафе Карелии, на столах хозяек можно встретить угощения, напоминающие эстонские, норвеж­ские и финские. Но попадаются лакомства, которые нередко встретишь на вологодских и ярославских застольях. Очень естественно соседствуют русские пироги и скандинавские кексы, финские супы и томлённая в печи дичь, северная уха на молоке и соленья. Но есть и угощения «чистопородные», то есть исконно карельские, такие как, например, томлёная рыба, приправленная разнообразными соусами.

И всё это вкусно, наваристо, питательно и очень соблазнительно.

Наиболее яркие представители карельской кухни - супы. В северных краях горячая п­охлёбка - первое дело. Это ведь не Средиземноморье, где будешь сыт помидором да ломтём хлеба с оливковым маслом, здесь калориями р­азбрасываться не принято. Первенство т­радиционно держит уха.

Называется она в Карелии чаще всего юшкой.

Мох - лучшая приправа

Уху в Карелии варят не только на чистом рыбном бульоне, но часто добавляют в юшку молоко, масло и сливки. Похлёбка из мяса белой рыбы называется кала-кейто, а если в её основе - лосось, то лохи-кейто. Так­ую наваристую юшку принято готовить для дорогих гостей, это блюдо считается изысканным.

Старинные рецепты предписывали варить куски рыбы целиком, не очищая, да ещё иногда приправляли всякими экзотическими «специями» вроде берёзовых почек или особого сорта мха, в котором масса полезных веществ. Куски рыбы из ухи в старину доставали из похлёбки и ели в качестве второго блюда. Кстати, пойманную рыбу делили следующим образом: середина доставалась повару, потроха - гребцам, головы - кормщикам, лёгкие - оставшимся дома, печень - наблюдающим с берега, а хвосты - бездельникам.

Любопытно, что когда-то уху варили даже из сушёной рыбы (её заливали водой и потом сутки томили в печи) и даже, говорят, из квашеной рыбы. Правда, умение квасить рыбу давно утеряно - видимо, за ненадобностью.

Варим лохи-кейто

Но давайте попробуем приготовить карельскую уху из «обычной» свежей рыбы. В Карелии считается, что окуня можно не чистить (с чешуёй выходит наваристее), плотве непременно надо отрезать головы, а налима можно варить осенью и зимой (летом он годится только для скота). Варится юшка полчаса, перед окончанием добавляем лаврушку и перец.

Юшка

Ингредиенты:

Репчатый лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Молоко - 500 г
Лосось - 500 г
Сливки - 100 г
Укроп - 1 пучок
Перец, лавровый лист, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Кладём в кастрюлю порезанную головку репчатого лука и пассеруем её до золотистого цвета.

Высыпаем туда нарезанный ломтиками картофель и томим до мягкости.
Заливаем всё это тёплым молоком и туда же отправляем рыбу

Провариваем, подсолив по вкусу, в течение 10 минут, затем добавляем полстакана сливок, с десяток веточек рубленого укропа, десяток горошин перца и лавровый лист.

Варим ещё 5 минут, снимаем с огня и настаиваем ещё немного под крышкой.
Перед подачей на стол неплохо посыпать юшку свежим укропом.



Источник: aif.ru




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 95
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017