↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Интернациональная кухня

Немецкая кулинария: не совсем обычные овощи

Автор: Марко Баянов
Источник: Germania.one
Добавлено: 2018-08-29 13:48:38

+ - Размер шрифта

Для большинства жителей Германии эти клубни, корни и травы – часть привычного рациона, в то время как для многих иностранцев это овощная экзотика.

Pic


Немецкое общество питания (DGE) рекомендует употреблять 650 граммов фруктов и овощей в день. Таким образом, в стране, наиболее известной колбасой и пивом, суточная доза витаминов становится все более важной – и немецкая кулинария использует огромное разнообразие богатых необходимыми веществами овощей. Однако навигация по супермаркету, рынку или ресторанному меню для новичков в Германии порой может быть достаточно сложной. Так, к примеру, овощи, которые немцы считают вкусными и полезными, в кухне других стран могут быть менее распространенными.

Kohlrabi

Pic


Название этого двулетнего травянистого растения, превосходящего цитрусовые по содержанию витамина С, происходит от двух слов – «Kohl» и «Rübe», то есть «капуста» и «репа». Хрустящий и сочный типично немецкий овощ весьма популярен в Германии как в сыром виде, так и в качестве ингредиента пюре, супов, соусов и запеканок. В некоторых странах, где нет собственного названия для этого ценного диетического продукта, которым хрустели еще древние римляне, его так и называют – кольраби.

Wirsing

Pic


Савойская капуста является одним из распространенных продуктов на немецких фермерских рынках и в супермаркетах. Годовой урожай этой овощной культуры изумрудного цвета с тонкими гофрированными листьями в Германии составляет около 50000 тонн.

Классический зимний овощ, доступный, однако, в течение всего года, отлично подходит для салатов, супов, гарниров, тушеных мясных блюд и как начинка для пирогов. Большие листья особенно хороши для приготовления голубцов, поскольку при варке сохраняют твердую текстуру. Около 100 граммов сырой савойской капусты обеспечивает суточную потребность организма в витамине C.

Rübstiel

Pic


Не все в Германии поймут русскую народную сказку «Вершки и корешки». Зелень репы или «Stielmus», а попросту – ботва, особенно распространена в западной части Рейнской области, Вестфалии и в Нидерландах. Эти тонкие светло-зеленые стебли измельчают, варят на пару и смешивают с картофелем или добавляют в мясные блюда, такие как рагу. Любители «Rübstiel» могут рассчитывать на два урожая в год – весной и осенью. Эту зелень, кисловатый вкус которой немного напоминает мангольд, лучше всего употреблять свежей, поскольку тонкие листья быстро увядают.

Mangold

Pic


В пищу используют только «вершки» этого родственника сахарной и обыкновенной свеклы, то есть листья и стебли, содержащие много витамина К, кроме того, А и Е, а также натрий, фосфор, калий и железо. Из корня же ранее добывали сахар.

«Римская трава» – так называли эту огородную культуру еще за несколько веков до нашей эры. Теперь ее иногда иронично величают «спаржей для бедных». Мангольд подходит для первых блюд, салатов, винегретов и, по данным медиков, благотворно влияет на деятельность сердца, печени, почек и обмен веществ. При систематическом употреблении вырабатывает в организме стойкость к простудным заболеваниям.

Bärlauch

Pic


Пахнет чесноком, на вкус как чеснок, но не чеснок. Это – черемша, член подсемейства луковых. Видовой эпитет научного названия «ursinum» происходит от латинского «ursus», то есть «медведь». Считается, что это один из самых ранних весенних источников лесных витаминов, поэтому черемша – это первое, что ест на завтрак проснувшийся после зимней спячки косолапый. Не зря «Bärlauch» дословно переводится как «медвежий лук». В Германии это растение встречается все реже, особенно на юге и севере. В Бранденбурге и Гамбурге оно занесено в Красную книгу ввиду потенциальной угрозы исчезновения, а в Шлезвиг-Гольштейне и вовсе относится к исчезающим видам.

Для еды используют в основном листья, часто с стеблями, реже – луковицу. Употребляют в сыром виде как пряность, в салатах, супах, в качестве начинки для выпечки, добавляют вместо базилика в соус песто.

Несмотря на легкую идентификацию типичного запаха, при сборе черемшу нередко путают с ландышем и другими токсичными растениями, что приводит к отравлениям.

Schwarzwurzel

Pic


Еще одна немецкая «спаржа для бедных», типичный зимний овощ. Черный корень, он же – козелец, он же – скорцонера, он же – черная морковь или сладкий испанский корень, может быть как однолетним, так и многолетним. В Германии его готовят на пару, подают с отварным картофелем и маслом.

Weißer Spargel

Pic


Спаржа не для бедных, именуемая также «белым золотом», что достаточно близко к истине, если учесть ее стоимость в начале сезона. В других странах более популярен зеленый сорт, но немцы предпочитают белую, и с нетерпением ждут ее весеннего появления на прилавках магазинов. Молодые побеги спаржи, считающейся в Германии «королевой овощей», обладают отличными вкусовыми качествами и содержат значительное количество витаминов. Растение используют в вареном и консервированном виде как деликатес. Салаты и супы со спаржей рекомендуются в диетическом питании при различных заболеваниях.

Petersilienwurzel

Pic


Корень петрушки, который легко спутать с немного большим по размеру пастернаком – это зимний овощ, который используется в Европе на протяжении веков в супах, тушеных блюдах и смешанных вегетарианских блюдах. Эксперты говорят, что чем меньше корень, тем он нежнее, к тому же это надежный источник витамина С.

Источник: Germania.one




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 104
Пользователей: 1

» orbakh

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017