↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Интернациональная кухня

Готовим по-немецки: Антрекот «Палярд» в горчичном кляре (Часть 2/3)

Автор: Татьяна Рублева
Источник: МИР24
Добавлено: 2015-10-20 10:00:24

+ - Размер шрифта

Кухня родом из Германии - настоящий подарок для любителей сочного мяса. «МИР 24» публикует рецепты лучших национальных блюд

Pic

Немецкая национальная кухня! В воображении сразу всплывают гирлянды сочных ароматных колбас, запеченная свиная нога с капустой, пиво. Сытно, вкусно, много…

Учиться азам немецкой кухни мы пришли в ресторан «Бирмаркет», который славится своим выбором пива.

Шеф-повар этого заведения Илья Нестеров подошел к вопросу основательно и даже с азартом. Нас ждали изрядных размеров свиная нога, уже с ночи вымоченная в растворе соли со специями, кусок нежнейшей телятины, говяжья вырезка. И - целая куча сопутствующих продуктов, в том числе довольно замысловатые: каперсы, например, и анчоусы...

Все это тут же начало шкворчать, запекаться и жариться. Только успевай глядеть, подмечать и фотографировать.

Антрекот «Палярд» в горчичном кляре

Этот антрекот — феноменальных размеров кусок ароматной говядины, пропитанный горчичным кляром, вывалянный в сухарях и обжаренный во фритюре. Подают его с салатом-микс и клюквенно-брусничным соусом. Он получается ну очень большой! Никогда не скажешь, что делают его из толстенького куска говядины самого обычного размера.

Pic


Нам понадобятся следующие продукты:

— Говяжья вырезка – 200 гр

— Дижонская горчица – 50 гр

— Яйца куриные – 3 шт

— Мука – для панировки, примерно 1 ст

— Сухари молотые – для панировки, примерно 1 ст

— Салат трех видов: фризе, руккола, лоло росса – по 30 гр

— Лук красный – ¼ луковицы

— Помидорчики-черри – 3 шт

— Оливковое масло – 1 ст л

— Лимон – 2 кружка

— Анчоусы – 10 гр

— Каперсы – 2 гр


Для ягодного соуса:

— Брусника – 100 г

— Клюква – 100 гр

— Сахар – 50 гр

— Лимонный сок – 10 гр

— Бальзамический уксус – 10 гр



Pic


Готовим так:

Отрезаем толстенький антрекот (режем мясо поперек волокон), заворачиваем его в пищевую пленку и отбиваем молотком с насечками так, чтобы мясо стало очень тонким и увеличилось в размере многократно, но при этом не порвалось.

Pic


Теперь готовим льезон: яйца взбиваем с горчицей до получения однородной массы. Подготовленный, хорошо отбитый антрекот опускаем в муку, добиваемся, чтобы она покрыла все мясо, затем окунаем антрекот в льезон, тщательно распределяя его по всей поверхности. Наконец, опускаем антрекот в панировочные сухари.

Pic


Прежде чем поджарить антрекот, готовим ягодный соус и салат-микс. Рвем салатные листья руками, добавляем тонко нарезанный красный лук и помидоры-черри, разрезанные на четвертинки, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.

Pic


Для ягодного соуса смешиваем свежие или размороженные ягоды с сахаром, добавляем лимонный сок и бальзамический уксус, взбиваем блендером до однородного состояния.

Pic


Наконец, когда все подготовлено к подаче, разогреваем фритюр и обжариваем в нем антрекот с двух сторон. Подаем антрекот горячим на большом овальном блюде, выложив микс-салат горкой и подав ягодный соус в соуснике.

Pic


Гарнируем каперсами, обернув каждый ломтиком анчоуса и водрузив на дольку лимона. Выглядит это великолепно!

Источник: МИР24

Начало: Готовим по-немецки: свиная нога (Часть 1/3)
Продолжение: Готовим по-немецки: Телятина с белыми грибами «Цюрих» (Часть 3/3)




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 188
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017