↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Понедельник, 19. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Разное

Елей

Источник: iledebeaute.ru
Добавлено: 2016-11-07 18:15:05

+ - Размер шрифта

Pic
Если кто-то из вас обращал внимание на календарь постов, то возможно задался вопросом, что же это за меню такое "с елеем" и "без елея". Оказывается, все очень просто – в постном меню употребляются кулинарные термины старинной русской кухни, елей - один из них. Сегодня наша Кулинарная азбука расскажет именно о нем. Кстати, а откройте-ка свой холодильник или кухонный шкафчик – вот же он стоит!

Елей – это старинное русское название оливкового масла, так его и именовали до конца XIX в., различая два основных сорта – прованское (высшего сорта) и "деревянное" (низший сорт, технический). Прованское употреблялось в пищу, а "деревянным" заправляли лампадки, да смазывали волосы. Это сегодня у нас растительных пищевых масел целый ассортимент, а тогда было только это редкое, оливковое (собственно елей), да льняное и конопляное.

Причем давал елей пищу не только телесную, но и … духовную. Слово "елейный" (то есть масляный) употреблялось часто в ироничном и негативном смысле: "с елейным выражением на лице", "елейная кошачья морда", "елейный взгляд", "елейная речь", "слова, наполненные елеем" и много других подобных, означающий приторность, слащавость, вкрадчивость и лживость. Однако сегодня мы говорим о елее лишь как о пище.

Сегодня на нашей кухне какого только елея не отыщется – это и традиционное оливковое масло (именно елей), причем нескольких сортов, подсолнечное (самое распространенное и доступное), кукурузное (некогда именовавшееся исключительно "пустовойтовским"), горчичное, соевое, рапсовое, арахисовое и даже кокосовое. Попробуем разобраться во всем этом "елейном" многообразии.

Оливковое масло – тот самый елей, упоминаемый в меню постной кухни. К сожалению менее доступное, по сравнению с подсолнечным, по вполне понятным причинам – оливы у нас не растут!

Поэтому хорошее, качественное оливковое масло стоит недешево, хотя встречается в виде недорогих смесей с подсолнечным. Прованское масло получают путем холодного прессования, причем именно нерафинированное считается самым лучшим. Два другие вида оливкового масла вовсе не годятся в пищу – деревянное (получают горячим прессованием из остаточного жмыха) и экстракционное (техническое, получаемое экстракцией бензином). Пищевой же елей бывает рафинированным, нерафинированным, не дезодорированным и дезодорированным. Оливковое масло (тот самый елей) весьма полезно для здоровья вообще, а так же диетического и лечебного питания в частности. На нем можно и тушить, и жарить, не опасаясь вредных канцерогенов – они не образуются при нагревании оливкового масла! В медицине же оливковой масло применяется в таком широком спектре, что можно сказать - практически везде – наружно и перорально, от предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета до улучшения деятельности женской репродуктивной системы. Главными производителями оливкового масла как ранее, так и ныне считаются Испания и Италия. При выборе масла обратите внимание, что на бутылке с наиболее качественным оливковым маслом должно быть написано "extra virgen".

Подсолнечное масло – самое распространенное и доступное для наших хозяек. Впрочем, таким оно стало не так давно, где-то с конца 19 века. А все оттого, в русской кухне практически не было пищи жареной, требующей для своего приготовления именно растительных масел, при чем рафинированных. На Руси в основном пекли и запекали, пирожки были не жареными, а "пряжеными" в топленом масле. Использовался для жаренья пирожков и так называемый кулинарный жир, смесь говяжьего вытопленного жира и сливочного масла. Сегодня же в нашем распоряжении нерафинированное (салатное) и рафинированное (именно для жаренья). Первое наиболее полезно в свежем виде, второе же употребимо и само по себе, и для жарения всего и вся. Трудно себе сегодня представить наш стол без подсолнечного масла!

Кукурузное масло – появилось на нашем столе намного позже подсолнечного. Кукурузное масло чрезвычайно полезно для лечебного и диетического питания, потому что в нем содержатся уникальные вещества фосфатиды, которых нет ни в каком другом растительном масле. Кукурузное масло непременный вид елея в рационе людей склонных к атеросклерозу и сахарному диабету, кормящих и беременных женщин. Увы, на полках магазинов оно занимает намного меньше места, чем подсолнечное и оливковое, да и то лишь в виде рафинированного, хотя только в нем содержатся в самом сбалансированном виде жирные кислоты и витамины.

Перейдем к более редким видам елея на наших кухонных полках

Горчичное масло – попало в разряд елеев в 18 веке, когда стало завозиться в Россию…к царскому столу аж из Англии! Сейчас горчичное масло можно купить в любом магазине, но в кулинарии его используют не часто из-за специфического запаха и вкуса. Однако, салатным заправкам и хлебу он придает непередаваемую пикантность и аромат, к тому же хлеб с добавлением горчичного масла долго не черствеет и никогда не плесневеет. Кстати, горчичное масло – единственный природный антибиотик, обладающий бактерицидным действием и укрепляющим иммунитет, так что не стоит пренебрегать этим удивительным елеем. Его можно использовать также и для жарения и тушения, оно не пригорает.

Единственное "но" в его употреблении, это то, что горчичное масло противопоказано при заболеваниях миокарда и язвы желудка.

Соевое масло – было быболее употребляемым, если бы не боязнь ГМО. Слишком много сейчас соевых продуктов, которые не только производятся из генетически измененной сои, но и более дешевыми и менее безопасными методами обработки. Качественное же соевое масло весьма полезно и подходит для кулинарной обработки, правда в продаже соевое масло можно найти только в рафинированном виде. Тем не менее, именно соевое масло считается самым подходящим для жарки. Однако стоит обратить внимание на серьезные противопоказания для тех, кто склонен мигрени и аллергикам.

Хлопковое масло – имеет красноватый оттенок и весьма специфический запах. В кулинарии используется в рафинированном виде как обычное растительное масло. Хлопковое масло имеет длительный срок хранения и годится для любых видов кулинарное обработки, причем считается наиболее полезным для женщин. Еще одни большой плюс хлопкового масла – оно подходит людям склонным к разного рода аллергиям.

Арахисовое масло – популярнейший продукт в США, который, если верить кинофильмам, поедается в немыслимых количествах, намазываемых на бутерброд. Да, это кондитерская разновидность арахисового масла, а исходный продукт поход на обычное подсолнечное масло. В рафинированном виде его от подсолнечного масла и не отличишь, нерафинированное же имеет заметный запах орехов арахиса. Главное достоинство арахисового масла – экономичность! При жарке оно не дымит и не выгорает, даже в салат его требуется намного меньше, чем любого другого. К тому же оно является любимым продуктом вегетарианцев, так как заменяет рыбу, мясо, птицу и яйца, как легкоусвояемый белок. Единственный минус – противопоказание астматикам, детям и имеющим аллергию на орехи.

Облепиховое масло – помимо известных своих ценных лечебных свойств имеет и кулинарные достоинства. Правда жарить на нем нельзя, но заправить салат, добавить в мясные и рыбные блюда облепиховое масло можно и нужно!

Льняное масло - имеет полное право называться елеем, так как не только было известно на Руси с незапамятных времен и было самым распространенным в кулинарии, но и по пищевой ценности стоит на первом месте среди других. Помимо кулинарных достоинств льняное масло имеет и множество медицинских и косметических показаний.

Льняное масло в кулинарии используется в разной степени очистки (что определяется интенсивностью его цвета), но только в свежем виде, пытаться что-то обжарить на льняном масле не стоит.

Лучше заправить им салат, кашу, добавить в готовые блюда из мяса или рыбы, смешать с фруктами, медом, сиропом. В день рекомендуется не более 2 ст.л. масла.

Кунжутное масло – попало к нам на кухню не так давно, хотя весьма популярно в странах Азии. Но если вы задумали кулинарный шедевр азиатской кухни вроде плова, маринованного мяса или восточных сладостей, то без кунжутного масла не обойтись! В магазине можно найти рафинированное и нерафинированное кунжутное масло, отличающееся цветом и ароматом. На рафинированном можно жарить и тушить, а "ароматное" только в качестве добавки без термической обработки. Благодаря природным антиоксидантам кунжутное масло может храниться очень долго. Единственный минус – противопоказано людям с варикозом и тромбозом.

Виноградное масло - известное нам как косметическое средство, оказывается можно использовать и в кулинарии при приготовлении маринадов, салатных заправок, в выпечке, консервировании овощей. Кстати, если добавить немного виноградного масла к подсолнечному, жареный картофель обретет совершенно изумительный золотистый цвет.

Кокосовое масло – настоящий экзот в ряду пищевых елеев! Тем не менее, это единственное пищевое растительное масло способствующее усвоению кальция. Кокосовое масло продается в рафинированном и нерафинированном виде и идеально подходит для жарки и выпечки. При этом это единственное масло, которое не имеет противопоказаний.
Что еще важно знать о елеях?

Важно разбираться в том, что производители пишут на этикетках, наклеенных на бутылки с растительными пищевыми маслами:

Рафинированное и нерафинированное – эти слова воспринимаются как "с ароматом" и "без аромата". Но это не совсем так. Рафинированное – значит очищенное от примесей и подходящее для жарки, но оно может иметь легкий специфический аромат. Нерафинированное – ароматное масло, предназначено для салатов, заправок, добавления в каши овощи, а так же для медицинских целей. Жарить на нем не рекомендуется.

Дезодорированное и не дезодорированное масло. Дезодорированное, значит не только очищенное рафинированием от примесей, но и искусственно избавленное от специфического аромата в условиях вакуума под воздействием высоких температур с помощью пара.

Растительное масло, изготовленное прессовым методом – собственно информация ни о чем, так как пищевые растительные масла только так и получают, то есть прессованием. Если к этому еще добавлено и "первого отжима" - то это некоторое лукавство, ведь пищевые масла только первым отжимом и "добываются".

Вымороженное растительное масло - пищевое масло, очищенное от восков и воды для достижения особенной прозрачности путем медленного охлаждения, осторожного перемешивания и фильтрации.

Пищевое растительное масла без холестерина - еще одно лукавство или рекламная уловка. Растительное масло в принципе не может содержать холестерин! Так же "от лукавого" и надпись "без консервантов" на этикетке к рафинированному маслу, которому они просто не нужны!


Источник: iledebeaute.ru













Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1074
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017