↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Воскресенье, 18. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Разное

Почему не стоит бояться глутамата натрия: научное объяснение

Автор: Владимир Талибов
Источник: Рустория
Добавлено: 2015-04-07 22:50:16

+ - Размер шрифта

Глутамат натрия (пищевая добавка Е621) — однозамещенная натриевая соль глутаминовой кислоты, одна из самых распространенных пищевых добавок. Подобное определение вы найдёте в большинстве справочников по химии или пищевой промышленности. Звучит страшно, но бояться не стоит. Лучше разобраться, что это за вещество, и что с ним происходит в нашем организме.

Pic
Иллюстрация: Алексей Кравчук

Не ешьте, это сплошная химия!

Факт из школьной программы: белки – «строительный материал» всех живых организмов – состоят из аминокислот. Именно они, соединяясь в определенной последовательности, формируют различные структуры белковых молекул. Глутаминовая кислота — одна из таких аминокислот, «строительных блоков» белка.

Как и всякая кислота, глутаминовая образует соли. Например, с натрием. Так на свет и появляется он – великий и ужасный глутамат натрия, прозрачные кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде. Кстати, сходным путем образуется и другой популярный (и самый древний) «усилитель вкуса» — обычная поваренная соль. Только для ее получения натрий должен прореагировать с соляной кислотой, а не с глутаминовой.

А тем, кто опасается «химии» в современных продуктах питания, важно помнить: все белковые молекулы в процессе пищеварения распадаются на составляющие аминокислоты и только затем усваиваются. Следовательно, чтобы избежать попадания в ваш организм всех этих жутких «реактивов», в том числе, и глютаминовой кислоты, необходимо отказаться от употребления любой пищи, содержащей белки. То есть просто перестать есть.

Откуда есть пошла…

Впервые глутаминовая кислота была выделена из морских водорослей в Токийском Императорском Университете в 1908 году химиком Икэда Кикунаэ. Тогда же были обнаружены ее вкусовые качества: выяснилось, что это вещество усиливает вкусовые ощущения (механизм взаимодействия глутамата натрия с особыми «L-глутаматовыми» рецепторами языка, отвечающими за так называемый вкус «умами», удалось понять только век спустя).

Через несколько месяцев после открытия вещество было запатентовано как “эссенция вкуса”, а его производство и продажа начались в 1909 году. Сначала добавку производили, разлагая соляной кислотой белки, прежде всего, растительные, так как они содержат больше всего глутаминовой кислоты и глутамина (другой аминокислоты, которая при разложении превращается в глутаминовую).

Во второй половине XX века производители перешли на полностью химический синтез: соли глутаминовой кислоты стали получать из акрилонитрила (из этого же соединения делают синтетический каучук).

А сегодня, благодаря развитию биотехнологий, глутамат натрия получают микробиологически — ферментацией с помощью бактерий. К слову, аналогичным образом получают спирт или уксус. Или пиво.

Вкус Азии захватывает мир

Несмотря на раннее открытие, глутамат натрия (в англоязычных источниках — MSG, monosodium glutamate) до конца XX века был распространен лишь в Азии, преимущественно на своей родине – в Японии. Однако если взглянуть на динамику рынка, становится очевидно, что за 10 лет нового тысячелетия производство добавки росло по экспоненте. В современном мире ежегодно производится около трех миллионов тонн глутамата натрия.

На данный момент увеличение объёма производства остановилось, однако прибыли стабильно растут на 4-5% в год. Пальму первенства сегодня удерживает Китай, который производит около 70% всего глутамата натрия, потребляемого в мире. На экспорт Поднебесная выпускает более трехсот тысяч тонн ежегодно. Кстати, Азия является и крупнейшим потребителем добавки (порядка 90%).

Pic

Для конечного потребителя (производителя пищевых продуктов) один килограмм глутамата натрия стоит примерно полтора-два доллара США.

Крупнейшей компанией-производителем глутамата является китайская корпорация Fufeng Group. Компания специализируется на пищевой химии в целом, и занимает достаточно прочные позиции на рынках пищевых стабилизаторов и сахарозаменителей. Японский химический гигант Akinomoto Co, в свое время профинансировавший исследования Икэда Кикунаэ и являвшийся долгое время владельцем патента на E621, занимает второе место.

Кухня

Больше всего глутамата натрия можно найти в блюдах азиатской кухни. До открытия связи между глутаматом и вкусом “умами”, вкусом свободных аминокислот и белков, добавка применялась в традиционной кухне “в слепую”.

На данный момент E621 как “усилитель вкуса” входит в состав большинства продуктов. В большом количестве его добавляют в фаст-фуд и мясные изделия. Однако многие продукты питания и без дополнительных добавок содержат высокий процент свободного глутамата натрия (и это не считая того, что входит в состав белков). Например, сыр Пармезан, приготовленный по всем канонам, в процессе ферментации «естественным путем» приобретает до 0.1 грамма глутамата натрия на 100 граммов веса. А это, в сравнении с содержанием других его компонентов, достаточно много.

Другой пример: съедая 100 граммов традиционного «экологически чистого» борща (без всякой химии!) человек, в результате всех пищеварительных процессов, получает до полуграмма чистого глутамата натрия.

Словом, как и было сказано выше, есть только один способ избежать присутствия этого усилителя вкуса в рационе: перестать есть.

Ваше здоровье!

Часто можно наткнуться на интересное утверждение: «глутамат натрия влияет на зоны мозга, отвечающие за вкус; поэтому он плохой, гоните его».

Влияет — это правда. А еще влияют соль и сахар. И вообще все, что человек тянет в рот. Вода, например. Потому что вкусовые рецепторы в ротовой полости и на языке (любые), взаимодействуя с молекулами еды (любой), посылают сигнал в головной мозг. Все-таки между потреблением глутамата натрия с пищей и прямым поливанием мозга растворами солей глутаминовой кислоты есть большая разница.

Тем более что глутамат — это один из основных нейромедиаторов, то есть молекул, переносящих сигналы от одних нервных клеток к другим. Но это не делает его разумное потребление вредным.

То, что некоторые патологии обусловлены нарушением метаболизма глутаминовой кислоты, вовсе не связано с ее потреблением. Глутаминовая кислота – значимый химический компонент живого организма, нейротрансмиттер и прекурсор многих важных для организма веществ.

И если эти аргументы вас еще не убедили, то вот вам авторитетное мнение. Есть такая организация — FDA (Food and Drug Administration) — агентство Минздрава США, де-факто являющееся главным мировым судьей в вопросах безопасности потребления тех или иных веществ. Так вот, ​FDA-статус MSG является вполне однозначным: «в целом безопасен для потребления». По крайней мере, в результате проведенных исследований, этой организации не удалось обнаружить связи между потреблением глутамата натрия и развитием каких-либо заболеваний.

Источник: Рустория




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 147
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017