↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Воскресенье, 18. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Супы

Суп раковый

Источник: povar.biz
Добавлено: 2018-02-21 11:00:10

+ - Размер шрифта

Pic

Ингредиенты на 5 порций:

головизна - 75 грамм
кости рыбные - 75 грамм
морковь - 40 грамм
петрушка - 30 грамм
сельдерей - 10 грамм
лук репчатый - 20 грамм
масло сливочное - 25 грамм
раки мелкие - три штуки
томат-пюре - 5 грамм
лавровый лист, перец, зелень;

для кнельной массы:
судак (филе) - 50 грамм
молоко - 50 грамм
хлеб пшеничный (мякиш) - 10 грамм
яйца (белки) - 13 грамм
соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассированные петрушка, сельдерей, морковь, репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском - белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло. Продукты залейте бульоном и варите на слабом огне 15 минут.

Через 5-10 минут после начала варки положите фаршированные раки, добавьте специи (лавровый лист, перец), раковое масло, а за 2-3 минуты до окончания варки супа положите кнели, предварительно отдельно сваренные.

Перед подачей в тарелку положите прогретые в бульоне: кусок рыбы, нарезанные хрящи, раковые шейки и клешни, налейте суп и посыпайте зеленью. Обработка раков. У раков, сваренных в подсоленной воде, отделите шейки, клешни и очистите их. Панцири освободите от внутренностей, обмойте, наполните специально приготовленной кнельной массой и варите в бульоне или подсоленной воде в течение 10-12 минут.

Приготовление кнельной массы. Мякоть судака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустите два - три раза через мясорубку с мелкой решеткой, а затем пропустите через протирочную машину или протрите через частое сито. К протертой массе добавьте яйца и хорошо взбитиь, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолите.

Приготовление кнелей. Кнели приготовьте из той же кнельной массы, которой наполняют раков. Массу выпустить в форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень, смазанный жиром. После этого налейте воду или бульон и варите 5-6 минут при 85-90 С . Готовые кнели храните в кастрюле с бульоном.

Приготовление ракового масла. В растопленное сливочное масло положите молотые раковые шейки, добавьте соль и перц по вкусу, оюжарить,дайте остыть. Перед подачей положите в порционную металлическую миску спассированные овощи, кусок рыбы, кусочки хрящей, фаршированные раки, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло.

Приятного аппетита!



Источник: povar.biz




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 187
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017