↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Воскресенье, 18. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Супы

Борщ по-одесски

Источник: Вокруг Света
Добавлено: 2015-04-16 13:10:43

+ - Размер шрифта

Борщ общепризнанный хит и украинской, и русской кухни. Его главным ингредиентом сегодня неоспоримо считается свекла. Возможно, потому что в древности борщи варили на свекольном квасе из съедобного борщевика. Все ныне считающиеся незыблемыми компоненты блюда, вроде картофеля и помидоров, появились не раньше второй половины XIX века

Pic


Рецептов приготовления борща существуют сотни, если не тысячи, помимо русских и украинцев его готовят литовцы и поляки, евреи и румыны. Кроме самой популярной разновидности борща — красной, существует и весенне-летняя разновидность — зеленый борщ. Спорить о достоинствах и недостатках того или иного рецепта можно бесконечно. Можно лишь предложить попробовать один из них.

Красный борщ

Pic

Ингредиенты на 5–6 порций

— 1 кг говяжьей грудинки

— 2,5 л воды

— 600 г свеклы с ботвой

— 300 мл растительного масла

— 400 г белокочанной капусты

— 300 г белого картофеля

— 2 средние моркови

— 2 луковицы среднего размера

— 2 корня петрушки

— 1–2 зубчика чеснока

— 300 г помидоров или 200 г домашнего пюре из них

— 0,5 столовой ложки 6% уксуса

— 300 г домашней сметаны

— 1 пучок петрушки

— Сахар и соль — по вкусу


Для бульона на 2 литра

— 1,5 кг говяжьей грудинки

— 2 говяжьи трубчатые кости без суставных головок

— 2 средние луковицы

— 2 средние моркови

— 2 корня петрушки

— 2 корня сельдерея

— 3,5 л воды

— 5 горошин душистого перца

— Соль — по вкусу

— Букет зелени: 2–3 лавровых листа, несколько веточек тимьяна, по полпучка зелени петрушки и сельдерея, несколько зеленых перьев лука-порея


Этапы приготовления

Варим бульон. Кости и мясо вымыть. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном. Заливаем холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 7–8 см. Крышкой не закрываем. Доводим до кипения. Снимаем пену. Продолжаем готовить мясо на слабом огне в течение двух часов.

Все овощи моем, чистим, нарезаем крупными ломтями и запекаем на гриле.

Опускаем овощи в бульон и варим еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем соль, перец, набор зелени, связанный кулинарной нитью в один пучок.

Из готового бульона зелень сразу вынимаем. Мясо оставляем. Важно, чтобы оно варилось одновременно с борщом.

Раннюю свеклу очищаем и шинкуем соломкой. Терку не используем. Сбрызгиваем свеклу уксусом и тушим на среднем огне в растительном масле. На последнем этапе добавляем к свекле мякоть помидоров без семян или домашнее пюре из них. Тушим еще минут 10 до густоты и всыпаем ложечку сахара.

Шинкуем соломкой морковь, корень петрушки, лук и пассируем их в растительном масле минут 10.

Белый картофель моем, чистим, нарезаем максимально крупными кубиками. Даже если готовим борщ из ранних овощей, используем прошлогодний картофель.

Капусту тонко шинкуем. Стебли молодой свеклы режем на кусочки по 5–6 миллиметров.

В бульон, не вынимая мяса, закладываем картофель и варим 15 минут. Затем постепенно вводим все остальные тушенные и сырые овощи. Варим без кипения еще минут 10. Борщ, не снимая крышки, оставляем «отдыхать» на 2 часа. Достаем кости, оставляя разваренное мясо в борще.

Зубчик чеснока давим ножом и измельчаем в крошку. Зелень петрушки очень мелко рубим. В домашнюю сметану кладем соль, чеснок, петрушку и перемешиваем.

Кусок мяса кладем в тарелку. Добавляем два половника борща и кладем сверху столовую ложку сметаны с зеленью.

Варить борщ лучше из расчета на 2 дня. На следующий после приготовления день он приобретает характерную плотность и насыщенность вкуса.

Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Зеленый борщ в Одессе популярен не меньше красного. Конечно, лучше всего его готовить весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным добавлением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаны

Pic

Ингредиенты на 4 порции

— 1 кг ребрышек

— 3–4 картофелины бело-желтых сортов

— 300 г шпината

— 150 г щавеля

— 2 средние луковицы

— 1 головка чеснока

— 200 мл оливкового масла

— 1 корень петрушки

— 1 корень сельдерея

— 100 г зеленого лука

— 1,5 пучка зелени петрушки

— Полпучка укропа

— 4 яйца

— 200 г домашней сметаны

— Половина лимона

— Лавровый лист

— Соль и перец — по вкусу


Этапы приготовления

Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час. За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый лист, пучок зелени и корешков, связанный кулинарной нитью.

Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли. Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд. Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.

Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок ломтиками. Пассируем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассирования добавляем к луку чеснок.

Крупные клубни прошлогоднего картофеля очищаем и нарезаем крупными кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем. Извлекаем из бульона корешки и зелень.

Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут. Затем одновременно вводим в борщ пассированный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Солим по вкусу. Оставляем под крышкой на 30 минут.

Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа. Раскладываем по тарелкамяйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Заливаем горячим борщом. Сметану подаем отдельно. Яйцо и сметану добавляем уже в тарелки.

К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом, чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют пресную рикотту.

Из книги: Савелий Либкин. Моя одесская кухня. М.: Эксмо, 2014



Источник: Вокруг Света




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 682
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017