↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Вторник, 13. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Супы

Суп-пюре из раков

Источник: povar.biz
Добавлено: 2015-06-16 10:02:57

+ - Размер шрифта

Pic

Ингредиенты:

На 5 погрций:
раки мелкие - две штуки
морковь - 15 грамм
петрушка - 15 грамм
лук репчатый - 10 грамм
томат-пюре - 10 грамм
вино - 15 грамм
коньяк - 5 грамм
мука - 20 грамм
масло сливочное - 25 грамм
молоко - 75 грамм
яйца (желтки) - две штуки

Для кнельной массы:
судак (филе) - 30 грамм
молоко - 30 грамм
хлеб пшеничный (мякиш) - 7 грамм
яйца (белки) - 9 грамм
соль по вкусу.

Рецепт приготовления

Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинкуйте и пассируйте на масле в сотейнике. В пассированные овощи положите промытые раки и, помешивая, пассируйте в течение 3-5 минут. Затем влейте коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон ( 100 грамм на порцию), добавьте томат-пюре, закройте посуду крышкой и припускайте 8-10 минут.

У вареных раков отделите шейки, клешни и очистите их от кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалите внутренности. Часть панцирей ( 1-2 штук на порцию) оставьте для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с клешней и шеек, приготовьте раковое масло. Для гарнира приготовьте кнельную массу, которой нафаршируйте панцири раков. Из нее же сделайте кнели в форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварите в бульоне или в подсоленной воде.

Из бульона и сухой мучной пассировки приготовьте белый соус, соедините его с бульоном и протертыми кореньями, оставшимися от припускания раков, и варите 15-20 минут. По окончании варки суп процедите, вновь доведите до кипения, заправляйте смесью из яичных желтков и молока, добавьте раковое масло и размешайте до образования однородной массы.

При подаче в тарелку положите прогретый в бульоне гарнир (фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы, очищенные шейки и клешни) и налейте суп. Отдельно можно подайте расстегаи с вязигой и рыбой.

Приятного аппетита!

Источник: povar.biz













Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 105
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017