↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рыба и морепродукты

Тюиль с лососевым тартаром, сливками и икрой

Источник: cookingzone.net
Добавлено: 2017-12-22 06:31:18

+ - Размер шрифта

Pic

Ингредиенты:

Для лососевого тартара:
120 г филе лосося (без кожи и костей), измельчить,
3/4 ч. л. оливкового масла первого отжима,
1 ч. л. лимонной цедры,
1 1/2 ч. л. лука-резанца, измельчить,
1 1/2 ч. л. лука-шалот, измельчить,
1/2 ч. л. крупнозернистой соли,
маленькая щепотка свежепомолотого белого перца,
лососевая икра,
укроп.

Для сметаны с луком:
1 ст. л. красного лука, измельчить,
120 мл сметаны,
1/4 ч. л. крупнозернистой соли,
свежепомолотый белый перец, по вкусу.


Для хрустящего печенья "Тюиль":

65 г муки,
1 ст. л. плюс 1 ч. л. сахара,
1 ч. л. крупнозернистой соли,
115 г сливочного масла, немного размягчить,
2 большие яичные белки, охладить,
2 ст. л. черных семян кунжута.

Способ приготовления:

Лососевый тартар:
Измельчить филе лосося с помощью острого ножа (не использовать для этого кухонный комбайн). В небольшой миске соединить остальные ингредиенты (кроме лососевой икры) и тщательно перемешать. Затем добавить рыбу и перемешать. Накрыть миску и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (до 12 часов).

Сметана с луком:
Поместить лук в ситечко и промыть под холодной водой несколько секунд. Просушить на бумажных полотенцах. В небольшой металлической миске взбивать сметану 30 сек.-1 мин., до средней густоты. Добавить лук. Приправить солью и перцем по вкусу. Переложить в контейнер для хранения и поставить в холодильник (до 6 часов).

Хрустящее печенье "Тюиль":
В средней миске соединить муку, сахар и соль. В отдельной миске взбить сливочное масло, чтоб его консистенция напоминала майонез. Добавить яичные белки к сухим ингредиентам и взбить лопаточкой до однородной массы. Постепенно добавить сливочное масло (разделить на 3 части), взбивая и очищая дно и стенки емкости после каждого добавления. Тесто должно быть однородным и без комочков. Перелить его в небольшую емкость.

Разогреть духовку до 200°C. Сделать круглый трафарет диаметром 10 см. На рабочую поверхность положить силиконовый коврик. Поставить трафарет в углу коврика. Придерживая его, распределить тесто ровным слоем, используя лопаточку. Поднять трафарет и повторять. Расстояние между тестом должно быть примерно 3,5-4 см. Посыпать кунжутом.

Переложить силиконовый коврик на противень и выпекать 4-6 мин., пока немного подрумянится. Открыть дверцу духовки и поместить на нее форму с печеньем (так оно будут оставаться теплыми).

Перевернуть один тюиль. в нижнюю часть поставить конусообразную формочку (11,25 см). Завернуть тюиль. Повторить с остальными. Формочки не вытаскивать. Выложить готовые тюиль на противень швом вниз рядом друг с другом. Выпекать еще 3-4 мин., пока красиво подрумянятся. Аккуратно вытащить формочки. Дать остыть на бумажных полотенцах. Хранить 2 дня в герметическом контейнере.

Перед подачей к столу на дно каждого тюиля положить немного лососевой икры. Наполнить каждый тюиль сметаной (примерно на 1 см). Сверху положить примерно 1 1/2 ч. л. тартара. Украсить икрой и укропом.

Приятного аппетита!



Источник: cookingzone.net




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 271
Пользователей: 2

» Marina
» LD

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017