↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рецепты от знаменитостей / Авторские рецепты

Борис Бурда: Вкусна, полезна, быстра в готовке

Источник: Собеседник.ру
Добавлено: 2016-05-03 21:54:02

+ - Размер шрифта

Как выбрать на рынке качественную печень и приготовить ее по-строгановски, объяснил колумнист Sobesednik.ru Борис Бурда.

Pic
Печень не должна быть матовой, слишком темной или слишком светлой

Как выбирать печень

Прежде всего по цвету. Слишком темный цвет – старое животное, жесткий продукт; слишком светлый – неправильно хранили. Цвет крови под печенью должен быть алым, если он темный – печень явно залежалая. Запах свежей печени – чуть сладковатый, нотка нашатырного спирта сигнализирует о плохом хранении. Оболочка печени должна быть ровной, без пузырей и царапин.

На рынке при выборе стоит надавить на печень пальцем – у хорошего продукта ямка заравнивается без следа. На срезе печень не должна быть шероховатой. Кусок печени должен быть на вид гладким и блестящим, матовый явно плохо хранился. Если печень кажется водянистой, не берите: бывает, что ее замачивают для маскировки изъянов и набора лишнего веса, нам это не надо.

Обработка перед готовкой

Перед тем как готовить печень, лучше убрать из нее все то, что в готовом продукте будет неприятно жевать: желчные протоки, кровеносные сосуды и прочие жилки, можно убрать и покрывающую ее пленку. Не срежете острым ножом – будете потом жевать тупыми зубами!

Говяжья печень бывает горьковата. Чтобы избавиться от этого привкуса (некоторым он даже нравится, но о вкусах не спорят), ее на пару часов замачивают в воде или, что еще лучше, в молоке. Нужно ли это вам – решайте сами.

Pic
Борис Бурда

Польза и вред печени

Печень многих животных – настоящее депо витамина А. В печени белого медведя его вообще столько, что легко набирается смертельная доза – все хорошо в меру! А съесть столько говяжьей печени, чтобы отравиться витамином А, человеку просто не под силу – кушайте на здоровье! В свое время говяжьей печенью, причем сырой, научились лечить неизлечимую тогда злокачественную анемию: в печени содержится витамин В12, который разлагается при нагревании, зато от сырой печени ужасную болезнь как рукой снимало. Есть в печени и другие витамины: почти вся группа В, С, D, Е, К – в общем, хватает!

Из микроэлементов в печени много и железа, помогающего при анемиях, и меди, которая помогает его усваивать, и нужного организму селена, и прочая, и прочая… Достаточно в ней и незаменимых аминокислот. Она полезна спортсменам, укрепляет иммунитет и даже помогает похудеть, потому что малокалорийна, но чувство сытости дает – на печеночной диете можно сбросить до 8 кило за две недели.

А вот пожилым людям много печени лучше не есть – в ней содержатся экстрактивные вещества, которые могут повредить их пищеварению. Много в ней и холестерина, так что если он повышен – печенью лучше не злоупотреблять.

Рецепт Печень по-строгановски

Кусок печени примерно в полкило помоем, очистим от пленочек и жилочек, порежем на брусочки примерно такого же размера, как на бефстроганов из говядины, посолим и поперчим черным перцем на свой вкус. Обжарим брусочки печени в масле до равномерной корочки, изредка помешивая, после чего уберем печень из сковороды.

Pic
Печень по-строгановски


На сухой сковородке прогреем ложку муки до кремового цвета. Мелко нарежем две большие луковицы и спассеруем в сковороде из-под печени в остатке масла до легкого цвета. Сразу же вернем печень в эту сковороду, обсыплем ее подсушенной мукой внатруску, чтобы не было комков, выльем на сковородку два стакана сметаны, добавим чайную ложечку кетчупа и прогреем на умеренном огне, изредка помешивая, пока соус не закипит. После этого снимем с огня и подадим с картофельным пюре, посыпав зеленью.

Источник: Собеседник.ру




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 122
Пользователей: 1

» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017