↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Вторник, 20. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рецепты от знаменитостей / Авторские рецепты

Борис Бурда: И без водки хороша селедка!

Источник: Собеседник.ру
Добавлено: 2016-05-03 22:06:40

+ - Размер шрифта

Колумнист Sobesednik.ru Борис Бурда рассказывает, как выбрать сельдь, и делится рецептом гренок под селедочным соусом.

Pic
Селедка

Любимая ты наша

Она бывает бочковая и ящичная, баночного посола, пряная, соленая и маринованная. Пресервы из нее бывают в виде тушек, филе, филе-кусочков и рулетиков. Она водится и ловится не только в океанах и морях, но и в реках и озерах. «Финская закуска» из нее с лучком, черным хлебом и холодной картошкой подается непременно на газете. Бутербродик с ней называется «Отечество», а если она копченая, то «Дым отечества». Недавно ученые доказали, что она общается, испуская пузыри воздуха из, пардон, анального отверстия, за что и получили Шнобелевскую премию за самое бесполезное исследование. И правильно – зачем нам это знать о нашей любимой селедке?

Всегда ли ее любили

Еще 800 лет назад селедку считали самой мерзкой рыбой, ловили только тогда, когда другая рыба не ловилась, и посылали в качестве милостыни в колонии для прокаженных. Но в 1390 году гениальный Виллем Якоб Бойкельзон из голландской деревни Биерфлинт догадался, что вся порча вкуса – от жабр, стал перед засолом их вырезать, а селедку потрошить – и она стала такой популярной, что в северных морях на некоторое время расцвело пиратство: награбленные бочки с селедкой всегда можно было выгодно продать!

Как чистить сельдь?

Подготовить рабочее место – застелить пространство 50х50 бумагой. Удалить все плавники, кроме хвоста, и сделать неглубокий круговой надрез вокруг головы. Снять кожу, начиная с головы. Сделать неглубокий надрез вдоль живота и убрать внутренности вместе с черной пленкой. Икру и молоки выложить на отдельную тарелочку – их все любят! Отделить два филе от костей – руками или очень острым ножом.

Pic
Борис Бурда

Как еще чистить

Отрезать голову. Срезать полоску вдоль живота. Вычистить внутренности вместе с черной пленочкой, икру или молоки отделить и сберечь. Вынуть спинные плавники. Отрезать боковые плавники. Снять шкуру от хвоста к голове. Поддеть от хвоста и отделить по половинкам два филе. Если правильно сделать, все кости останутся на хребте.

Какую сельдь не покупать

Запомните признаки того, что с селедкой что-то не так. Фуксин – красный слизистый налет мажущей консистенции. Белый налет – это от скверной соли. Омыление – грязно-серый вязкий налет, это уже начал разлагаться белок… Окисление жира – неестественно желтый цвет жира, признак плохого хранения. Правильная селедочка сохраняет блеск, неправильная – тусклая. Загар, красные пятна около позвоночника – это кровь, рыбка просто не дозрела и не просолилась. Запашок аммиака – раньше всего он появляется у жабр, эта рыба уже портится. Мясо при растирании между пальцами превращается в тесто, кожа не снимается большими пластами – эту рыбу можно было есть, но очень давно. Селедка явно больше прочих – значит, и тяжелых металлов больше накопила. Пусть ее жадины едят.

Рецепт Гренки с селедочным тартаром

Нарезать из батона 15 ломтиков – примерно столько и выйдет. Подрумянить их в духовке примерно при 200 градусах до легкого цвета. Нарезать наискосок из большого парникового огурца по ломтику на каждый ломтик хлеба. Мелко нарезать три веточки укропа, добавить три столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки белого винного уксуса, соль и черный перец по вкусу, перемешать. Замариновать в этой смеси огурцы минут на 15. Нарезать мелко луковицу, лучше красную, 250 граммов филе селедки и еще 3–4 веточки укропа, тоже перемешать.

Pic
Гренки с селедочным тартаром


Теперь выложите гренки на большое блюдо. Каждую полейте маринадом от огурцов и положите сверху по огурчику. На каждый огурец положите по ложечке рубленой селедки с луком. Украсьте чем-нибудь сверху (можно зеленью) и подавайте.

Источник: Собеседник.ру




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1062
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017