↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рецепты от знаменитостей / Авторские рецепты

Борис Бурда: Хозяин – только слуга своего гостя

Источник: Собеседник.ру
Добавлено: 2015-02-06 22:54:31

+ - Размер шрифта

Кулинар Борис Бурда с удовольствием попробовал кумыс, эчпочмаки, эремчек, тутырган тавык и другую татарскую кухню.

Pic
В кухне Башкирии много говядины, птицы и конины

В кухне современных башкир осталось довольно много от кочевых предков. Прежде всего это особое внимание к мясу – во всех башкирских горячих блюдах и многих закусках его вволю.

Свинина там не приветствуется по причине ислама, но привычные нам говядина, баранина и птица употребляются в изобилии, да и как лошадку есть, они не забыли. Из нее готовят прекрасную колбасу казы, едят конину и свежей, и вяленой, и сушеной.

Когда-то бурдюк с кобыльим молоком привязывали к седлу, и за день скачки напиток набирал кондиции. Кумыс в Башкирии и сейчас роскошный, правда, не всегда из кобыльего молока, но из коровьего тоже вкусно. Специально предупреждают гостей, чтоб, улетая домой, не брали в самолет – напиток сильно шипучий, от перепада давления пробка может слететь и будет конфуз. Сушеный творог корот, любопытный творожный продукт эремчек, освежающий кисломолочный напиток айран не менее интересны. Особый деликатес – красный творог кызыл эремчек со знаменитым башкирским медом от местной бурзянской пчелы, обычно не покупным (родичи-пчеловоды есть у многих).

Башкиры сейчас больше хлебопашцы, чем скотоводы, и ассортимент изделий из муки там богатый. На стол подадут и открытый пирожок перемяч, и хорошо знакомый нам беляш (он никакой не белый, это от тамошнего слова «пирог»), и треугольный эчпочмак, и сладкий чак-чак в сиропе из башкирского меда.

Лично в моем знакомстве с башкирской кухней, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Только приехал в гости – в первый же день подали в тамошнем кафе отварной язык со здоровенной скрепкой сверху, а когда я попросил заменить – унесли блюдо и вскоре принесли тот же кусок с убранной скрепкой (неужели думали, что не замечу?). После этого моя уфимская приятельница решила исправить мое предвзятое мнение – все посещенные уфимские рестораны были замечательные, сервис и кухня отличные, а домашняя еда еще лучше. Особенно мне понравилась фаршированная курица – тутырган тавык. Угощали от души – хозяин, как там говорят, только слуга своего гостя.

Тутырган тавык (или тауык)

Pic
Фаршированная курица по-татарски

Возьмите курицу – старую, базарную, немороженую и чтоб шея была цела. Для начала запустите ей пальцы между кожей и мясом всюду, где получится, чтоб отодрать кожу от мяса, но при этом ее не порвать (вот потому лучше старая и немороженая – кожа крепче).

Теперь зашейте ее всюду, кроме шеи, и чуточку надуйте через шею – проверить, хорошо ли зашили. Если надо, подшейте, где пропускает.

Теперь приготовьте омлетную смесь – 12–15 яиц (от размера курицы зависит) и по вкусу сливки, перец и соль. Аккуратно залейте в курицу эту смесь – сначала между кожей и мясом, потом вовнутрь, не так, чтоб распирало, но и не экономя.

Теперь зашейте курицу сверху, чтоб ни капли не проливалось.

Обмотайте курицу марлечкой и положите ее в кастрюлю с холодной водой, добавив туда большую луковицу, пару чищеных морковок и хороший белый корешок. Включите огонь и варите потихоньку не меньше двух часов.

Посматривайте: если на курице вдруг начнет надуваться пузырь, проколите это место иглой, вытечет только капелька и сразу же заварится, зато курочку не разорвет. Как приготовится, подайте на стол и бульон – с домашней лапшой, и курочку – с рисом и квашеными овощами. Очень вкусно!

Источник: Собеседник.ру




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 356
Пользователей: 1

» Elster

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017