↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Четверг, 15. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рецепты от знаменитостей / Авторские рецепты

Борис Бурда: Чтобы было похоже на древнегреческий ад

Автор: Бурда Борис
Источник: Собеседник.ру
Добавлено: 2015-05-24 22:42:58

+ - Размер шрифта

Кулинар и знаток «Что? Где? Когда?» Борис Бурда развеял мифы европейцев о «кровожадности» татарской кухни.

Pic
Европейцы имеют неверное представление о татарской кухне

Недавно я как раз рассказывал о кухне башкир. Татары и башкиры – родственные народы, так что и кухни у них изрядно похожи. Но вот в Европе о башкирской кухне не знают практически ничего, а татарскую представляют, причем весьма своеобразно.

Еще при короле Людовике Святом французы узнали о грозном кочевом народе, который они для пущего страха называли тартарами (чтобы было на древнегреческий ад похоже). По их мнению, такие злобные варвары должны были непременно жрать сырое мясо. Исходя из этого, они подумали примерно лет пятьсот и решили, что типичное блюдо этих самых тартар – сырое мясо или рыба, мелко нарубленные их острыми саблями. Да еще и с не менее острыми приправами – пикулями, каперсами, соком лайма или лимона, подмаринованным лучком и, разумеется, корнишонами (куда татарин без корнишона вообще денется?), оливками и горчицей. Такое блюдо до сих пор можно найти в меню очень дорогих ресторанов, где его называют иногда тартаром, а иногда бифштексом по-татарски.

А вот в казанских ресторанах такого не подают – эти изыски не имеют никакого отношения к несложной и полезной кухне казанских татар, давно перешедших от кочевого прошлого к землепашеству и скотоводству. Многие из своих блюд они, как водится, заимствовали у соседей: от своих предков, волжских булгар, – катык и лепешки кабартма, от китайцев – пельмени и чай, от узбеков – плов, халву и шербет, от таджиков – пахлаву. Не только они учились – другие учились у них.

Pic
Борис Бурда


При дворе Ивана Грозного были повара русские и татары: русские варили и пекли, а татары жарили – в старинной русской кухне жареных блюд практически нет, и сам Похлебкин считает, что в русскую кухню жареные блюда от татар и пришли. Вообще, мясная кухня татар богата и разнообразна, но с одним ограничением – свинина там непопулярна, ислам не велит. Зато широко используется мясо домашней птицы, а вяленые гусь и утка заслуженно считаются тонким лакомством.

Огромное место в татарской кухне занимают разнообразные блюда из теста – от всем знакомого беляша до круглого пирога губадии с кучей начинок, включающих и рис, и сухофрукты, и творог, и многое другое. А душой семьи татары называют чайный стол, чай они любят и знают в нем толк, подавая к нему массу вкусностей, особенно знаменитый чак-чак, без которого и праздника в тех краях не бывает. Приготовьте его и оцените татарскую кухню – без смешных французских сказок о пожирателях сырого мяса с корнишонами…

Pic
Чак-чак

Рецепт Чак-чака

Сначала займемся тестом. Три яйца, по щепотке соли и сахара, если религия не запрещает – пару ложек коньяка, все равно алкоголь за две минуты испарится весь. Добавляем муки и замешиваем тесто достаточной крутизны, так, чтоб от пальцев отлипало. Теперь накроем тесто миской и дадим малость постоять. Потом накатаем из кусочков теста полосок шириной 3–4 сантиметра и чуть толще спички, а потом нарежем из этого теста лапшичку где-то в полсантиметра шириной – кто хочет, скатает в шарики, но это не обязательно. Теперь займемся сиропом. Стакан сахара-песка и 3/4 стакана меда смешиваем и греем в кастрюльке, помешивая, пока весь сахар не растворится в меду.

Не давая сиропу застыть (грейте и помешивайте), разогреваем в казане где-то с пол-литра рафинированного масла. Бросаем понемногу лапшу в горячее масло, обжариваем до золотистого цвета (она должна изрядно увеличиться в объеме), вынимаем шумовкой и даем маслу стечь, можно и обсушить на салфетках. Затем засыпаем обжаренную лапшу в миску, заливаем сиропом, ждем, пока чуть пропитается, и выкладываем смоченными холодной водой руками весь продукт на плоскую тарелку, чуть смазанную маслом. Для украшения можно использовать любые виды орехов, леденцы и драже. Подавать с чаем или кофе.

Источник: Собеседник.ру




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 943
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017