↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Суббота, 17. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Рецепты от знаменитостей / Авторские рецепты

Борис Бурда: Рюмка крови на столе

Автор: Бурда Борис
Источник: Собеседник.ру
Добавлено: 2015-08-27 19:17:42

+ - Размер шрифта

Известный кулинар Борис Бурда раскрывает секреты традиционной кухни Вьетнама и делится рецептом блюда Фо бо.

Pic
Вьетнам

Часто о вьетнамской кухне говорят, что ее блюда на вкус гораздо лучше, чем на запах. Вроде популярного в Юго-Восточной Азии плода дуриана, который на вкус сладок и нежен, но пахнет прелым луком. Наверное, правильнее было бы сказать, что запах многих блюд вьетнамской кухни не плох – он непривычен

Во многом запах обусловлен любимым в тех краях рыбным соусом ныок мам, который делают из всякой рыбешки примерно так же, как у нас огурцы солят. Бросят рыбок в бочку, оставят кваситься на несколько месяцев, и что в итоге из них натечет – это ныок мам и есть, ну, с минимальными добавками соли и приправ. Самые передовые державы своего времени, Римская и Византийская империи, обожали соус гарум и ели его практически со всем. А он от ныок мам ничем принципиально не отличается…

Главный продукт во Вьетнаме – разумеется, рис. Средний вьетнамец может съесть его в год до двухсот кило, причем в разных видах – и обычным вареным, и с кучей блюд, и прозрачную рисовую вермишель, и даже рисовую бумагу, в которую просто заворачивают разные вкусности и варят-жарят или сразу едят. Очень популярное блюдо – чао, густая рисовая каша, которую едят с мелко нарубленными кусочками мяса, соусом и приправами.

Pic
Борис Бурда

Кстати, а какое именно мясо окажется в вашем чао? Скорее всего свинина, может быть, и курица, говядина несколько менее популярна. Но это далеко не все варианты – вьетнамцы едят много кого, лишь бы догнать и разжевать! Парадное блюдо для туристов – змея, из которой готовят сразу несколько блюд, да еще и рюмку крови наливают. Не хуже, чем корейцы, вьетнамцы относятся к собачине (только имена мясным собачкам не дают, называют по номерам, чтоб не привязываться). Совершенно нормальный гость на вьетнамском столе – жареная крыса (в Средневековье европейцы при осадах крепостей или в дальних плаваниях тоже ели их с удовольствием). А буквально в прошлом веке при неурожае даже специально запретили подавать на стол в местных харчевнях любимых вьетнамцами кошек – пусть, мол, лучше мышей едят и уменьшают нехватку зерна.

Фо бо

Это рецепт для наших реалий – попроще. Положим в морозилку граммов триста хорошей говядины. Две средние луковицы режем очень тонкой соломкой. Так же режем и кусочек свежего имбиря размером примерно в большой палец. Нарежем не очень мелко 6–7 веточек мяты. Два литра говяжьего бульона доведем до кипения, бросим туда все, что нарезали.

Pic
Фо бо

Поварим десять минут и еще на столько же времени отправим настаиваться.

Теперь вытащим говядину из морозилки, она не замерзнет, а только прихватится, что и позволит нарезать ее очень тонкими ломтиками – в идеале толщиной чуть больше листа хорошей бумаги. Кроме того, почистим и нарежем тонкой соломкой одну морковку, небольшими кружочками – неочищенный кабачок, тоненькими ломтиками – граммов сто пятьдесят ветчины и потоньше – две штучки лука-шалота.

Процедить бульон, бросить в него кабачок, морковку и лук-шалот, кипятить 10 минут, потом забросить ломтики говядины и прокипятить еще десять минут, забросить ломтики ветчины и чуть больше полустакана тонкой вермишели (если достанете рисовую, прозрачную, будет аутентичнее, но и с нашей вкусно), после чего и варить до готовности вермишели.

Теперь влейте в кастрюлю ложку соуса – проще всего соевого, можно добавить и устричный, а ныок мам, если и достанете, добавляйте на свой страх и риск. Бросьте в каждую тарелку по ломтику лимона, потому что лимонной травы все равно нет, и разливайте суп, пока он очень горячий.

Источник: Собеседник.ру




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1072
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017