↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Среда, 21. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Мясо

Мясной пир. Советы ресторатора и врача, как сделать шашлык полезным

Источник: АиФ
Добавлено: 2016-04-29 17:34:40

+ - Размер шрифта

Свежий воздух, природа, костерок и шашлык. Такой отдых – излюбленное времяпрепровождение многих россиян на майские праздники.

Pic


Майские праздники - самое время для пикников с шашлыками, жареными колбасками, куриными крылышками, запеченной рыбкой и другими вкусностями. К сожалению, в это время работы у врачей прибавляется. Сказывается большое количество жирной мясной пищи, а также неправильное хранение продуктов на природе. Как приготовить правильный шашлык и после пикника не оказаться на больничной койке, узнал у специалистов журналист «АиФ-Калининград».

Выбираем мясо

«Главное условие - мясо должно быть свежее, упругое и розового цвета. Важно определить, молодое оно или нет. У взрослого барана или свиньи, например, рёбрышки потолще, у молодого – потоньше. Какую часть выбирать – не принципиально, это на любителя», - говорит известный калининградский ресторатор Арман Бабакехян.

Запомните, что бедро, задок, лопатка – пожёстче. А самая мягкая часть – спинной карбонад. Берите мясо с жирком, тогда шашлык будет сочнее.

Pic
Из хорошего куска мяса получится отличный шашлык

Маринуем

Готовят маринад для шашлыка по-разному: добавляют кефир, минералку, киви или лимон.

«Но это всё убивает родной вкус мяса. Уксус тоже не добавляем! Если мы говорим о классическом шашлыке, то для маринада понадобятся соль, перец, и немного специй по вкусу. Я, например, для баранины беру чёрный перец и кориандр, для свинины – красный молотый перец и чили», - говорит Бабакехян.

Все ингредиенты нужно перемешать с порезанным репчатым луком. Маринад готов. Нужно дать мясу настояться в нем 3-5 часов».

Из чего еще можно сделать маринад?

● Мелко натертый лук с приправами.

● Минеральная вода с пряностями.

● Кефир с добавлением лимона, мяты, кинзы, перца, имбиря, карри, походит для мяса птицы.

● Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ.

● Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами.

● Обычный квас в сочетании с луком и медом.

● Виноградный, ананасовый или гранатовый сок.

● Если нравится китайская кухня, попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

● Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки в соотношении 4 : 1.

● Можно мариновать мясо в томатном соке, для остроты добавляется кетчуп.

Жарим

На шампур по краям нанизывайте куски потоньше, посередине - потолще. Прежде чем ставить шашлык на угли, убедитесь, что они до конца прогорели. Иначе мясо начнёт подгорать, когда на них будет капать жир. Следите, чтобы расстояние между углями и мясом было 15-20 сантиметров, а жар от углей - равномерный. Если он слишком слабый, сок стечёт, и мясо получится сухое. А надо, чтобы оно покрылось корочкой, и сок остался внутри.

Pic
Хорошо, если кусочки мяса будут одинаковой величины


Определить готовность мяса нужно по самым толстым кускам, проткнув их деревянной шпажкой, а не ножом, как это делают многие. Если сок красноватый – надо ещё подержать, если прозрачный – готово.

Совет диетолога

«Мясо – ценный белковый продукт. А пойдёт он вам на пользу или во вред, зависит от вас. Делайте маринад для шашлыка без уксуса. Он меняет структуру мяса и ухудшает его пищевые качества. Мясо должно быть хорошо прожарено, иначе можно заразиться гельминтами или заболеть сальмонеллёзом. Берите мясо, прошедшее ветеринарную проверку, потому что не все гельминты погибают при недолгой термической обработке. Бывает, охотники, поев шашлык из дикого кабана, заражаются трихиннелёзом, ведь, чтобы убить трихинеллы, надо жарить или варить мясо пять часов. Но кто же это будет делать!», - предупреждает Ольга Данилова, главный внештатный гастроэнтеролог Минздрава Калининградской области.

Шашлык не должен быть зажарен дочерна. Черная корочка – это канцерогены. Опасно наше любимое праздничное блюдо еще и тем, что, как правило, употребляется вместе с алкоголем.

«Я не говорю, что пить нельзя, но надо знать меру. Пожалейте печень! Жареное мясо с алкоголем могут дать обострение холецистита и болезней поджелудочной железы. Поэтом не стоит устраивать обеды с шашлыками каждую неделю! А если уж так хочется, старайтесь есть поменьше жареного», - советует врач.

Добавляйте к мясу овощи: помидоры, болгарский перец, а также зелень и цитрусовые. Они помогут желудку переварить тяжёлую пищу.

Pic
Чем больше зелени, тем вкуснее!

Чтобы избежать отравления, надо:

● Тщательно мыть руки с мылом или пользоваться антибактериальными салфетками, чтобы протереть руки и поверхности, которые будут соприкасаться с пищей;

● хорошо промывать овощи и фрукты;

● не есть продукты, которые выглядят несвежими и испорченными, из вздутых или треснувших банок;

● хранить в теплое время года продукты (особенно готовое мясо или молочные продукты), которые находились вне холодильника, не дольше двух часов;

● при транспортировке продукты лучше разделить по пакетам, исключив их соприкосновение с мясом;

● перевозить все продукты желательно в сумке-термосе.


Источник: АиФ




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1014
Пользователей: 0


Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017