↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Вторник, 20. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Фрукты, овощи и грибы

Четыре оригинальных рецепта из тыквы

Источник: Вокруг Света
Добавлено: 2014-12-25 12:49:07

+ - Размер шрифта

Некоторое время назад археологи нашли в Мексике тыквенные семечки возрастом около 7000 лет. Считается, что в Старый Свет семечки тыквы привез Христофор Колумб. К ней, как и к другим американским растениям, отнеслись поначалу настороженно и использовали как корм для свиней. Но со временем и в Европе, и в Азии оценили достоинства тыквы.

Pic


Сегодня в разных странах в пищу используют не только ее мякоть, но и цветы, листья и семечки. Мякоть тыквы добавляют в супы и каши, готовят из нее фарш и добавляют к мясным блюдам, с тыквой пекут пироги, из нее варят варенье, отжимают сок и масло. Итальянцы используют ее как начинку для равиоли и жарят цветы тыквы, азиаты варят супы с использованием листьев, в США тыквенный пирог пекут на День благодарения.

Тыквенный крем-суп с белыми грибами и тыквенными семечками

от Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»

Pic

Ингредиенты

— Тыква — 500 г

— Лук порей (белая часть) — 100 г

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Овощной бульон — 200 мл

— Обжаренные тыквенные семечки — 100 г

— Белые грибы — 150 г

— Печенье амаретти — 1 шт.

— Соль — по вкусу


Этапы приготовления
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с нарезанным колечками луком-пореем в течение 5 минут.
Переложить овощи в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Тушить 5–7 минут.
Тушеные овощи разбавить овощным бульоном и смешать все в блендере, добавив немного оливкового масла.
Полученное пюре разложить по тарелкам. Добавить в них обжаренные грибы, немного обжаренных тыквенных семечек.
Сверху посыпать щепоткой печенья амаретти, измельченного в крошку.

Равиоли с тыквой и креветками

от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»

Pic

Ингредиенты на 2 порции (10 шт.)

— Креветки очищенные — 100 г.

— Масло сливочное — 40 г.

— Бульон рыбный — 200 мл.

— Шафран молотый — 0,13 г.

— Ядрышки миндаля (мелко порубить) — несколько штук

— Цедра лимона — 2 г

— Фарш из тыквы — 100 г.

— Боттарга сушеная — 6 г.

— Петрушка — 1 веточка


Для фарша из тыквы

— Мякоть тыквы — 400 г.

— Пармезан тертый — 70 г.

— Мускатный орех — 1 г.

— Соль и перец — по вкусу.


Для теста

— Пшеничная мука из мягких сортов пшеницы (лучше всего мука манитоба) — 400 г.

— Пшеничная мука из твердых сортов пшеницы (лучше всего мука семола) — 200 г.

— Оливковое масло — 2 ст. л..

— Соль — 2 г.

— Вода — 40 мл.

— Яйцо — 12 шт.


Для рыбного бульона

— Кости белой рыбы — 500 г.

— Лук репчатый — 150 г.

— Лавровый лист — 2 шт..

— Вода — 3 л.

— Морковь — 150 г.


Этапы приготовления.
Замесить тесто и поставить его на два часа в холодильник.
Тыкву нарезать средними кусочками и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение часа. Остудить и мелко порубить. К фаршу из тыквы добавить тертый пармезан и специи по вкусу. Все вместе хорошо перемешать.
Тесто раскатать толщиной 2 мм, формой вырезать кружочки диаметром 7 см. В центр каждого кружочка положить фарш из тыквы, края теста смазать яичным белком и соединить. Отварить равиоли.
Креветки обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить. Влить бульон и положить шафран. Добавить отварные равиоли и слегка потушить.
Готовые равиоли выложить в тарелку, полить соусом и посыпать рубленым миндалем, петрушкой, цедрой лимона и боттаргой.

Тыквенный пирог

от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»

Pic

Ингредиенты

— Яйцо — 4 шт.

— Сахар — 150 г

— Корица — 1 г

— Ванильный сахар — 1 г

— Пюре из тыквы — 300 г

— Мука — 100 г

— Крахмал — 50 г

— Разрыхлитель — 3 г

— Грецкие орехи — 50 г

— Груша — 650 г

— Соль — 1 г


Этапы приготовления
Для пюре крупно нарезанную тыкву (1,5 кг) перемешиваем с медом (400 г) и запекаем при температуре 180 °С в течение 45 минут. Готовую тыкву измельчаем блендером.
Для теста желтки отделяем от белков. Желтки с сахаром взбиваем в пышную массу, добавляем пюре из тыквы, корицу, муку, крахмал, разрыхлитель, ванильный сахар.
Отдельно взбиваем белки с солью и добавляем в общую массу. Тщательно перемешиваем.
Готовую массу заливаем в круглую форму, аккуратно по кругу выкладываем очищенную и нарезанную соломкой грушу, сверху посыпаем измельченными грецкими орехами.
Выпекаем при температуре 150 °С в течение 40 минут.
Готовый пирог подаем с апельсиновым сорбетом и тыквенным вареньем.

Митболы из кролика с тыквенным соусом

от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана-бара PPL

Pic

Ингредиенты

— Мясо кролика — 300 г

— Зеленый лук — несколько перышек

— Оливковое масло — 1 ст. л.

— Кинза — 1 веточка

— Вяленые помидоры — 15 г

— Тыквенное пюре — 130 г

— Молоко — 300 мл

— Соль и перец — по вкусу


Для тыквенного соуса

— Тыква — 120 г

— Морковь &‐ 50 г

— Перец белый — 4 г

— Перец чили — 15 г

— Куриный бульон — 300 мл

— Соль — по вкусу


Тыкву с морковью обжарить, залить куриным бульоном, варить до готовности тыквы. Пробить в блендере, добавить перец чили, посолить и поперчить.

Этапы приготовления
Мясо кролика дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и хорошо взбить. Из фарша сформировать мясные шарики и слегка обжарить их во фритюре — только для того, чтобы зафиксировать форму митболов.

Приготовить тыквенное пюре. Для этого отварить мякоть тыквы, нарезать ее на кусочки и измельчить в блендере. Тыквенное пюре смешать с тыквенным соусом.

Обжаренные мясные шарики переложить в сотейник, залить полученной тыквенной смесью и потушить все до готовности в течение 10–15 минут.
Подавать с поджаренным на оливковом масле хлебом, сверху украсить вялеными помидорами, кинзой и сбрызнуть оливковым маслом.

Источник: Вокруг Света




Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1096
Пользователей: 1

» Lera

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017