↑ Вверх
Информационно-интеграционный проект общественного объединения «Raduga» e.V.
«Raduga» e.V.
Вторник, 20. Ноябрь 2018
Навигация


Поиск
Рассылка
Отписаться

Наши друзья
Битва народов под Лейпцигом в 1813 году
"ђусское поле" -  сайт для тех, кто думает по-русски
LBK_Logo
Leipziger Internet Zeitung - Mehr Nachrichten. Mehr Leipzig.

Статистика

Статистика

Замки Саксонии    -    TÜV в русской автомастерской   -    Справочное бюро

Вкуснее не бывает! — Выпечка

Kалина - калинка

Источник: iledebeaute.ru
Добавлено: 2016-11-07 18:25:29

+ - Размер шрифта

Pic
Знакомая всем мелодия "Калинки" уже давно стала визитной карточкой нашей страны за рубежом. А задумывались ли вы о кулинарной стороне вопроса – ягоде-калине? Калинка это не только ласковое название сладковато-кислой с горчинкой ярко-красной ягоды, гроздья которой схваченные морозцем так радуют глаз зимой. Это еще и веселая свадебная пирушка для молодежи, устраиваемая на второй день свадьбы и не предусматривающая богатого застолья, но непременно с разными блюдами из ягоды-калины от хмельных и не очень напитков до особенных пирогов калинников.

Когда-то заросли калины с древнейших времен считающейся "русской национальной ягодой" радовали глаз повсюду. Сегодня это в основном специально высаженный кустарник, украшающий палисадники. Да и блюда из этой чудо-ягоды все реже встречаются на нашем столе, многие и вовсе не ведают вкуса традиционных калинников – пирогов из перемолотой сушеной калины или с особенной начинкой из томленой калины. Попробуем возродить старые традиции, перелистав записные книжки бабушек, выведав их секреты приготовления пирогов с калиной. Оказывается, дело это непростое – ведь просто ягоды калины в пироги не кладут!

Старинный русский пирог калинник сегодня отведать весьма затруднительно, ведь для его приготовления нужны не только ржаная мука и особая закваска, но и мука из ягод калины. Это пресный несладкий пирог (сахар не кладут даже в тесто) в виде большой толстой лепешки, выпекаемой на поду печи. Получить калиновую муку дело непростое – нужно собрать ягоды, прихваченные первым морозом, или сначала заморозить калину, иначе ягоды трудно отделить от веточек, да вкус будет совсем не тот.

Затем калину нужно предварительно высушить и смолоть в муку. Вот из этой калиновой муки, заваренной крутым кипятком, и замешивают тесто для калинника. Сложно и трудоемко, но пирогов –то отведать хоть раз хочется! На этот случай мы вспомним о других пирогах с начинкой из калины, которую готовят впрок – томят в печи. Такая начинка чем-то напоминает чернослив, но имеет свой особый вкус и аромат. Правда повозиться придется изрядно!

Калиновая начинка

Ингредиенты:

на 1 л ягод калины – 250 г сахара
и 1,-2 ст. муки

Рецепт приготовления

Ягоды взять " с мороза" или предварительно заморозить в холодильнике, отделить ягоды от веточек, дать оттаять. Слоями примерно в три яруса выложить ягоды в глиняный горшок, пересыпая мукой и сахаром (по 2-3 ст.л.), залить водой, чтобы покрыла ягоды. Ягодная смесь должна занимать не более 2/3 объема посуды, иначе будет вытекать.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить в прогретую духовку (150 град.) на небольшой огонь на 4-5- часов. Калиновую начинку разложить по чистым горячим банкам, дать остыть под полотенцем и затем хранить в холодильнике. Идеальный вариант – топить калину в настоящей русской печи в чугунке.

Пирог с калиной приготовить несложно – берем любое любимое и "отработанное" тесто –дрожжевое или песочное. Ржаное тесто приготовить в домашних условиях не так просто, да и вкус у таких пирогов довольно специфический.

Калиновый пирог

Pic

Ингредиенты:

1 пачка сливочного маргарина
2 ст. кефира
450 г муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
150 г сахара
2 ст.л. крахмала
готовая начинка из калины

Рецепт приготовления

Если у вас нет готовой томленой калины, начинку придется готовить минимум за день, чтоб она хорошо протомилась и успела достаточно застыть. Муку порубить с маргарином и растереть в крошку, всыпать соль и сахар. Соду смешать с кефиром и понемногу добавить к мучной крошке. Быстро замесить тесто, разделить на две части.

Одну часть теста раскатать прямо на противне, присыпать крахмалом (чтобы сок ягод не вытекал, а впитался крахмалом), выложить калиновую начинку и присыпать оставшимся крахмалом. Вторую часть теста раскатать, ровно обрезать и накрыть пирог, защипав края. Из остатков теста сделать любые украшения.

Смазать пирог взбитым яйцом или крепким сладким чаем, выложить украшения и выпекать в прогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета. Чтобы пирог был более красивым, последние 5 минут его лучше впекать с включенной верхней горелкой.

Перед подачей пирог немного остудить и нарезать на порции.
Приятного аппетита!


Источник: iledebeaute.ru













Оглавление   |  Вверх


Вы авторизованы как:
Ваш E-Mail:
Комментарий:

        Представленные на портале материалы служат исключительно источником информации и не могут заменить юридического или финансового консультанта. Администрация и создатели сайта не несут никакой юридической или иной ответственности за содержание и последующее использование предоставляемой информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Содержание портала находится под нашим постоянным контролем, но на многих Интернет-страницах присутствуют ссылки на другие сайты, которые мы, естественно, не контролируем и не можем постоянно проверять. Согласно решению суда Гамбурга от 12.05.1988 г., владелец Интернет-сайта должен нести ответственность за содержание страниц, ссылки на которые помещены на его сайте, если только он сам не определяет четко и однозначно свою позицию по данному поводу. Что мы и делаем: мы заявляем, что не несем ответственности ни за дизайн, ни за содержание сайтов, связанных с нами посредством ссылок. Но если вы на этих страницах столкнетесь с порнографическими или расистскими материалами, сообщите нам, пожалуйста!


При полном или частичном использовании материалов raduga-nte.de ссылка на сайт обязательна.
Использование материалов, маркированных (А), возможно только с согласия автора.
Пресс-релизы, статьи, новости ждем по адресу redaktor@raduga-nte.de.

Портал оптимизирован для работы в Internet Explorer, Opera, Mozilla Firefox с разрешением экрана 1280x1024 и выше.

Языки
  
Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация

Наши спонсоры
Автосервис «IWK» GmbH Туристическое агентство «Балкан Туристик» ARKON Pflegedinst Амбулаторная служба Sonnenblick Reiseagentur Neuwirt Zu Hause e.V. - Verein zur gesellschaftlichen Integration
 von Zuwanderern Ihre Allianz Agentur

На сайте
Гостей: 1232
Пользователей: 2

» orbakh
» Admin

Прогноз погоды

Телефонные коды
www.teltarif.de - Kommunikation ganz einfach

Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 4.3.1  Copyright Raduga-Group © 2006-2017